昆虫在宠物食品中的应用及其安全性分析(2)

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霉菌及其毒素残留

昆虫中的霉菌毒素残留可能源于以下途径：喂食了发霉的被霉菌毒素污染的原料，特别是植物性原料；昆虫成品在存储与运输过程受潮时发生霉变；或者加工器具、包装袋等已被霉菌毒素污染。

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重金属残留

土壤、水源以及植物中存在重金属残留，这是不争的事实。这些重金属可以通过食物链的传递，在昆虫中积累甚至富集，致使昆虫重金属含量超标，从而引发食品安全性问题。

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昆虫加工过程的安全性

目前，昆虫加工采用冻干、晒干、煮沸、热风干燥和微波干燥，以及有机溶剂萃取等其中的一种方法或几种方法联用。(Dicke M et al，2020）。

在昆虫加工过程中，需要考虑生物安全性，比如在昆虫复杂个体发育过程中其微生物群的组成也会发生变化，这可能是受到饮食和环境条件的影响。昆虫通过设备多次高温加工处理(如100°C热风干燥3小时、180°C微波干燥15分钟)，或者有机溶剂萃取，均能在杀死昆虫的同时杀灭其体内外所携带的微生物；有些对生物安全要求高的产品还要求在装袋打包后再进行一次辐照处理，以杀灭可能存在的所有微生物、害虫等。因此通过上述方法处理后所获得的昆虫最终产品(如虫干或虫粉)携带致病微生物的可能性极低。

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昆虫类宠物食品的限制性氨基酸

作为蛋白质来源，研究人员确定了哪些氨基酸可能需要补充，以确保昆虫可以为宠物提供它们身体需要的所有蛋白质。这些限制性氨基酸因昆虫种类和宠物需求而异。例如，黑士兵苍蝇幼虫中的甲硫氨酸对猫和狗来说都是一种限制性氨基酸。

为了弥补这一不足，宠物食品配方师可能需要添加更多的蛋白质源，同样，宠物食品制造商需要将昆虫成分与富含特定氨基酸的蛋白质源结合起来，而这种氨基酸正是限制昆虫膳食的关键。

来源：宠物食品联盟